鹹蛋黃虎眼肉

鹹蛋黃虎眼肉，是以鹹蛋黃、雞脯肉為主料，配以乾澱粉、鹽、薑汁等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

【原料】 鹹蛋黃6個，雞脯肉50克，雞蛋2個，乾澱粉、鹽、薑汁各少許，色拉油1500克(實耗50克)。

【烹調方法】

1.將雞脯肉剁成雞茸，加雞蛋1個，與澱粉50克、薑汁少許、鹽攪拌鹹虎眼肉面料。
2.將鹹蛋黃6個分別用虎眼肉麵料包成6個丸子，放入蒸盤上旺火蒸半小時。
3.將餘下的1個雞蛋加入麵粉，攪鹹蛋漿。
4.勺內放色拉油1500克，油六成熱時將蒸好的虎眼肉沾上蛋漿放入鍋中，炸鹹淺黃色撈出，一切兩半裝盤，四周輟以油菜松。
【特色點評】 充滿蛋黃油菜味，形似虎眼。

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