鹹筍包

③把糯米泥、紫菊泥和紅糖混在一起，搓揉均勻。 ④將糯米紫菊泥用手掰成一小塊一小塊，搓成圓團後壓扁，包上生筍、豬肉泥等內餡，底部墊上一小塊粽葉，放在蒸籠里。 鹹筍包外皮甜嫩，內餡鹹香，甘鹹相宜，奇香撲鼻，誠為佳品。

中秋佳節，湖頭人喜歡蒸鹹筍包。鹹筍包由外皮和內餡兩部分組成。外皮的主要原料是糯米、紫菊和紅糖；內餡的主要原料是生筍、豬肉和調味品。其製作工藝是：
①將糯米洗淨、浸透，磨成漿，倒入白細布袋中慢慢壓去水分，成為糯米泥。
②到田間選采野生肥嫩的紫菊，洗淨後放進鍋里煮熟，撈出壓乾，放在石臼里舂得勻化無渣，變為紫菊泥。
③把糯米泥、紫菊泥和紅糖混在一起，搓揉均勻。
④將糯米紫菊泥用手掰成一小塊一小塊，搓成圓團後壓扁，包上生筍、豬肉泥等內餡，底部墊上一小塊粽葉，放在蒸籠里。
⑤文火蒸熟後，包子表面抹上少許蔥油，以防粘手，即可起蒸。
鹹筍包外皮甜嫩，內餡鹹香，甘鹹相宜，奇香撲鼻，誠為佳品。