鵝肝牛柳配黑菌汁

主要材料:牛柳、鵝肝、土豆泥、黃汁、黑菌
調味料:白酒、紅酒、牛奶、百里香、洋蔥末、黃油、鹽、胡椒
做法:
(1)牛柳加鹽、胡椒、百里香、紅酒醃漬,鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內。
(2)將醃好的牛柳煎至所需的成熟度,鵝肝也同時煎熟。
(3)用黃油煸香洋蔥末,加入紅酒、黃汁和切成片的黑茵,用小火濃縮後加鹽、胡椒調味,即成黑菌汁。
(4)裝盆時,將鵝肝放在牛柳上,土豆泥挖成菱形,配在一側,最後淋上黑菌汁。
注意:牛柳要醃漬入味,鵝肝要浸至血水出盡,方可去腥。

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