鱔魚皮蛋豆腐湯

原料

主料

皮蛋、大鱔魚、皮蛋、豆腐

輔料

蛋清、生粉、料酒、鹽、薑絲、鹽、色拉油、雞精、胡椒粉、蔥花

做法

1.皮蛋兩個切瓣，大鱔魚兩條去骨去腸洗淨，改刀成片，加少量鹽、料酒、生粉、蛋清拌勻，內脂豆腐半盒切成小塊，生薑切成細絲；
2.湯鍋倒入半鍋清水，下入薑絲、豆腐、皮蛋，加兩勺鹽，一大勺色拉油，大火煮沸；
3.待湯水剛剛沸騰時，下入拌好的鱔魚片，攪勻，煮至再次沸騰後改小火，再燉煮個3-5分鐘即可關火；
4.起鍋時加少量雞精、胡椒粉調味，最後撒上蔥花即可。