鱔魚五花火鍋

鱔魚五花火鍋主要原料是鱔魚500克,五花豬肉、韭黃、冬粉和白菜各250克,冬筍、火腿、蔥、醬油和香油各50克,香菇100克,姜和陳醋各25克,味素5克,胡椒粉l克,清湯l(DO克,該菜製作簡單,味道鮮美,老少皆宜,是一道營養豐富的家常菜。挑選鱔魚時,以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。

菜系及功效:火鍋菜譜
鱔魚五花火鍋
原料:鱔魚500克,五花豬肉、韭黃、冬粉和白菜各250克,冬筍、火腿、蔥、醬油和香油各50克,香菇100克,姜和陳醋各25克,味素5克,胡椒粉l克,清湯l(DO克,精鹽5克。
鱔魚五花火鍋的做法
1.將鱔魚從背上貼一側脊骨剖開,剔去脊骨,用水洗去血污,去掉內臟及頭尾,用乾淨紗布擦去外表黏液,皮朝下放在砧板上,用刀剞成平行的深刀紋,再交叉地用刀剞十字刀,斬成約5厘米長的段;五花豬肉、冬筍、香菇和火腿分別切成片;冬粉、白菜和韭黃分別洗淨切成段,裝盤上桌。
2。鍋置火上,放油燒熱,投入五花豬肉煸炒至出油,加入醬油25克、冬筍、香菇和火腿再炒一下,放入清湯燒30分鐘。另用一鍋上火燒熱,放入香油和蔥薑末炒出香味,加入醬油25克、精鹽、胡徽粉、陳醋、味素及適量的清水,調成汁後,分裝入小碟中。將燒好的湯料倒入點燃的火鍋中燒至湯沸,即可燙食各料。
特點:鱔魚質嫩,湯清味鮮,祛風、活血、壯陽和補虛。
鱔魚營養分析
鱔魚別名海蛇、黃鱔、長魚、羅鱔,為鱔科動物黃鱔的肉或全體。除西北、西南地區外,全國各地江河、湖泊、水庫、溝渠中均有野生。
營養成分:每100克鱔魚肉含有水分90克,蛋白質18克,脂肪1.4克,灰分1.4克,碳水化合物1.2克,維生素A50微克,硫胺素0.06毫克,核黃素O.98毫克,鈣42毫克,鉀263毫克,鈉70。2毫克,鎂18毫克,鐵2。5毫克,錳2.22毫克,鋅1.48毫克,銅0.05毫克,磷206毫克,硒34.56微克,尼克酸3.9毫克。
藥用功效:補益肝腎,祛風除濕:溫脾止瀉。主治產後虛損、腰腿酸軟、子宮脫垂、久瀉脫肛、糖尿病、下肢潰瘍等病症。
飲食禁忌:鱔魚以鮮活為標準,死鱔龜不能食,因為鱔魚死後其蛋白質結構崩解,有些細菌專愛襲擊其中的組氨酸,使組氨酸轉化成有毒的組胺,組胺數量達到一定濃度後,人吃了就會發生組胺中毒,使人產生頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難,心跳、血壓下降等。活的或剛殺死的黃鱔體內沒有或很少有組胺,吃了不會發生中毒。鱔魚雖營養好,但性熱,過多食之,易復發時行疾病(外感熱病),凡病屬虛熱者及皮膚瘙癢患者不宜食。

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