鱔糊面

用料

材料

鱔絲

蔥姜蒜

料酒

醬油

雞精

白糖

植物油

豬油（麻油）

胡椒粉

高湯

面

做法

1. 將劃好的鱔絲洗淨，切段。

2. 蒜頭剝皮，剁成蒜泥；香蔥洗淨，切末、切絲；姜去皮，切末切絲。

3. 鍋洗淨置旺火上，舀入植物油燒至七成熱時，投入蔥末、薑末、蒜泥爆香，放入鱔絲炒透，加入料酒，燜一會再加入醬油（老抽、生抽）、白糖續燒2分鐘，將火改為旺火收汁，再加雞精，最後出鍋裝盤。

4. 將少許蔥段和薑絲放在鱔絲中間。

5. 另起一口鍋，置旺火上，加入少許豬油（麻油），將熱油澆在蔥段和薑絲上，隨即撒上胡椒粉。

6. 將燒好的面從鍋中盛出，放入已經準備好的高湯中，再加上鱔絲做澆頭。