鱉紙鍋

(2)清理鱉血及薄膜後待用。 (3)把鱉置於900毫升水和450毫升清酒內，以小火煮熟，潷出鱉湯。 (5)將煮熟鱉肉及京蔥放入紙鍋內，輕輕注入鱉湯，配上菠菜絲。

鱉紙鍋是冬季的時令佳饈，湯清味純，清澈如水，色澤為淺棕色，沒有半點腥味，入口鮮甜而沒有油膩感。
分量：1人
預備時間：3小時
製作時間：20分鐘
材料
鱉80克，京蔥30克，菠菜絲20克，雞肉50克，清酒450毫升，鹽適量。
製法
(1)將鱉宰殺後，放入75攝氏度溫水中浸8分鐘，用冷水過冷。
(2)清理鱉血及薄膜後待用。
(3)把鱉置於900毫升水和450毫升清酒內，以小火煮熟，潷出鱉湯。
(4)雞肉焯水後加入600毫升鱉湯和京蔥煮熟，待鱉湯剩300毫升時，加鹽調味。
(5)將煮熟鱉肉及京蔥放入紙鍋內，輕輕注入鱉湯，配上菠菜絲。
(6)將紙鍋置炭爐上加熱進食。