物種簡介
鱈魚籽鱈魚籽（Cod Roe）：又名鱈魚卵，是對大西洋鱈、太平洋鱈及狹鱈等鱈魚籽的統稱，有透明薄膜、橙色色澤和飽滿顆粒感。 鱈魚籽富含卵黃蛋白、卵黃高磷蛋白、卵黃脂磷蛋白、DHA、EPA、卵磷脂、維生素等營養，有”海洋營養寶庫“ 和 ”王者之食“之稱。
鱈魚種類
鱈魚籽生產鱈魚籽的主要魚種有：大西洋鱈（ Atlantic cod）、太平洋鱈(Pacific cod)、黑線鱈(Haddock)、狹鱈(Pollock)等。
歷史
鱈魚籽鱈魚體型大，肉質細嫩，從維京時代開始，北歐的漁夫們開始成規模的捕撈鱈魚。在世界四大漁場之一的紐芬蘭（Newfoundland），曾經每當鱈魚魚汛的時候，據說人們可以踩著它們的背在海面行走。18世紀中葉，鱈魚籽做為高檔美食走紅英國，以後一直流傳到歐美各國。
產地
鱈魚籽鱈魚籽主要出產於北溫帶深海，分太平洋、大西洋兩大主產區，太平洋產區主要是白令海和鄂霍次克海，主要出產國為俄羅斯、美國，大西洋產區主要位於斯堪的納 維亞半島以北周邊海域，主要國家為挪威、丹麥。
生長過程
鱈魚籽鱈魚要發育3—4年，長到35厘米左右才開始性成熟，而魚籽要經過8個月以上的生長才能達到規定標準。
鱈魚是深海肉食性魚類，挪威學者研究表明，鱈魚要攝食70克左右的磷蝦、毛鱗魚、扇貝、海參等食物的營養才能生長1克魚籽 。
營養成分
營養成分有“海洋營養寶庫”之稱的鱈魚籽，營養價值非常高，除了蛋白質、核酸之外，更富含DHA、EPA、高級卵磷脂、維生素、礦物質等孕育生命所需的營養。
海洋卵黃蛋白質
鱈魚籽是目前所有食物中蛋白質含量最高的，含量高達80%以上，而其特別之處在於含有多種珍貴的海洋卵黃蛋白質，這些營養成分是海洋生命發育的營養泉源。
| 卵黃蛋白 （Vitellin） | 卵黃蛋白是卵黃中的最關鍵的部分，是生命發育的重要營養來源，為胚胎及新生細胞提供多種營養。鱈魚籽卵黃蛋白來源於海洋，具有很高的生物活性。 |
| 卵黃脂磷蛋白(Lipovitellin) | 卵黃蛋白的複合衍生物，是卵黃中高密度脂蛋白中的一種，主要功能是修復細胞膜和激活跨膜營養物質運輸，調節細胞新陳代謝。 |
| 卵黃高磷蛋白 (Phosvitin) | 富含活性磷的蛋白，含有高達50%絲氨酸(serine)，具有超強的與鈣結合的能力，能使細胞膜富有活力和彈性。同時，卵黃高磷蛋被發現具有高效抗氧化功能，因此在保持細胞活力方面備受重視。 |
DHA（二十二碳六烯酸）
俗稱“腦黃金“，是Ω-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。
EPA(二十碳五烯酸)
Ω-3不飽和脂肪酸重要成員，有助於細胞生長發育及清除代謝廢物，降低循環系統發病率，鱈魚籽含有18%以上EPA,是魚油含量的2倍。
卵磷脂（lecithin）
卵磷脂是細胞生長不可缺少的物質，是細胞膜的重要成分，還能提高皮膚細胞的再生能力，延緩衰老，同時有健康心臟，滋養血管的作用。
維生素
鱈魚籽中維生素A、B、D以及牛磺酸的含量很豐富，維生素A可以防治眼疾，維生素B可防治發育不良，維生素D對於鈣的吸收非常關鍵。這些維生素營養對生命健康極為重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。
核酸
魚卵處於孕育生命的初期，核酸含量相當豐富，核酸是生長新細胞、細胞修護以及維持新陳代謝不可缺少的營養物質。
微量元素
鱈魚籽含有多種人體必需的微量元素，鈣、鎂、鈉、鉀、磷、碘、硒、鐵、銅、鋅等，缺鐵會導致貧血，缺鋅會導致發育不良；硒能激活DNA修復酶，刺激免疫球蛋白及抗體的產生，捕獲自由基，抗衰老。
營養含量
| 營養成分 | 100克乾鱈魚籽含 | 備註 |
| 蛋白質 | 80g | |
| 脂肪 | 9.3g | |
| DHA | 2.1g | 二十二碳六烯酸 |
| EPA | 1.8g | 二十碳五烯酸 |
| 賴氨酸 | 6.5g | 必需胺基酸 |
| 蛋氨酸 | 2.3g | 必需胺基酸 |
| 蘇氨酸 | 4.0g | 必需胺基酸 |
| 絲氨酸 | 4.8g | |
| 鈣 | 30—100mg | |
| 鐵 | 30—200mg | 有機螯合態 |
| 鋅 | 100—150mg | 有機螯合態 |
| 鎂 | 40—100mg | |
| 銅 | 3—10mg | 有機螯合態 |
| 硒 | 5—20mg | |
| 鉀 | 600mg | |
| 維生素B1 | 100—300mg | |
| 維生素B2 | 3—10mg | |
| 維生素B6 | 100—300mg | |
| 維生素B12 | 1—3mg | |
| 維生素C | 10—80mg | |
| 維生素E | 2—10mg | |
| 尼克酸 | 4—30mg | |
| 葉酸 | 50—100mg | |
| 泛酸 | 0.5—1.5mg | |
| 類胡蘿蔔素 | 200—600mg | 酯化狀態 |
| 牛磺酸 | 100—300mg | |
| 核苷酸 | 5—6g | |
| 輔酶Q10活性 | 10—37.5萬單位 |
鱈魚籽備註：數據來自美國國家海洋漁業技術研究中心
保存方式
工船冷凍
鱈魚捕獲後，在捕撈船上將魚籽取出並迅速冷凍，到達港口後裝入冷凍貨櫃運輸到世界各地。
真空冷凍乾燥
鱈魚籽冷凍鱈魚籽再經過超低溫真空冷凍乾燥，去除99%以上的水分，最大程度保留鱈魚籽活性營養，同時方便保存，利於運輸。
營養套用
魚子精華活性護膚
魚籽是奢華與營養的同義詞，但很少人知道魚籽是肌膚活力營養的源泉。瑞士科學家經過多年研究發現，魚籽中含有珍貴的肌膚緊緻生物因子，其中主要以卵黃高磷蛋白和卵黃球蛋白為主，加上鱈魚籽中的海洋胚胎幹細胞營養，組成了高效活躍的魚子精華（Caviar Extracts），能促進膠原蛋白和彈性纖維的再生，提升細胞的自我修復能力，持久地緊緻肌膚，能在短時間內令肌膚細胞明顯改善，使肌膚由內到外煥發光澤。同時鱈魚籽純天然的營養，易於吸收，不會對肌膚造成任何負擔。
鱈魚籽鱈魚籽凍乾粉是近年來開始風靡的護膚方法，從2009年起開始在歐美、韓日等已開發國家開始受到追捧。這種高檔護膚科技是採用真空凍乾的活性鱈魚籽粉與蘆薈、玻尿酸、膠原蛋白、海藻泥等搭配並加水調製而成的面膜，同時配合食用鱈魚籽或服用鱈魚籽凍乾粉，通過雙重配合來利用鱈魚籽的活性營養來激活皮膚細胞活力，已經成為歐美電影明星及高端人群保持皮膚良好狀態的流行科技。
水產苗種繁育高級餌料
魚籽是海洋中的頂級營養來源，很多海洋珍貴物種，比如龍蝦、鮪魚、海馬等在幼苗期，魚籽是最能補充其營養的餌料。2010年日本首次成功繁育成功鰻鱺幼苗就是依靠魚籽粉作為營養強化劑從而取得關鍵營養突破。東京海洋大學和日清丸紅技術團隊的合作研究表明，鱈魚籽所含的豐富營養對提高蝦類、石斑魚、鮪魚幼苗成活率有顯著作用，尤其是海洋卵黃蛋白更是魚籽獨有的高營養成分，對於提高卵受精率和孵化率有重要意義。鱈魚籽對開口後幼苗的健康發育也具有明顯的效果。挪威國立研究院（SINTEF）新開發的營養強化劑及魚苗餌料以顯著的效果在受到行業推崇，其主要成分就是鱈魚籽。
食用營養功效
1、促進嬰幼兒健康成長：鱈魚籽含有豐富的必需胺基酸、DHA、EPA、卵磷脂等營養。
2、青少年發育成長期的均衡營養：青春發育期所需的營養素遠大於成年人，加上學習繁重，運動體能消耗很大，極易造成隱性營養不足、發育不良、記憶力下降、視力減退等。鱈魚籽可提供均衡的各種營養，尤其對記憶力和視力保健。
鱈魚籽3、維持成年人旺盛的精力：現代人生活節奏明顯加快，生活壓力大，飲食趨於簡單，這些均會導致機體代謝失常，常感精力不足，疲勞睏倦，抵抗力下降。
