基本介紹
鱈魚肉中的蛋白質含量比三文魚等都要高，鱈魚肉中所含脂肪是三文魚的1/17、帶魚的1/7，被稱為餐桌上的“瘦身專家”。也能做成鱈魚片。以狹鱈為原料，作如下加工：即去除原料魚頭、內臟，接著去除皮和骨後，切成三爿肉片，然後充分水洗和去水後，在肉片上撒上鹽(撒鹽量為肉片重量的15～20%℃)醃鹹2～3天，乾燥用機械乾燥，其乾燥工序與上述魚鯗情況大致相同。鱈魚片的做法有很多種，可以製作成多種美味菜餚。做法
五香鱈魚片
鱈魚兩片，洗淨，用紙巾擦乾水分。盤子裡放2大匙澱粉，小半匙五香粉，一點點鹽，攪和勻，然後，把鱈魚的兩面都薄薄地沾上一層澱粉混合物。胡蘿蔔一個，蔥2個，蘑菇4大朵，姜一小塊，毛豆仁半小碗。把胡蘿蔔切片，蘑菇切片，姜切末，蔥切粗絲。 鍋里熱一點芝麻油，把除了蘑菇以外的蔬菜都放進去炒一會兒，大概1～2分鐘。倒入蘑菇片，炒到蘑菇見熟色。把兩片鱈魚片放到鍋里，蓋上鍋蓋，燜煮2～3分鐘，翻面。把醬油，料酒和糖各適量，混在一個小碗裡，澆在魚片上，再煮2分鐘，嘗嘗味道，不合適的話，再加點兒調料汁，合適的話，出鍋即成。 香提鱈魚片：雞蛋、麵包糠、樹莓、淡奶油、杏仁片、橙汁、澱粉各適量。將鮮麵包掰碎，洋蔥切碎，與提子乾拌勻，包進鱈魚片裡，捲成卷。沾上澱粉，滾上蛋液，再沾遍麵包糠，入鍋煎熟。橙汁入鍋收濃汁，澆在盤底，放上煎好的魚卷 。甜菜根碎加椰糖調好，放在魚卷上面即可。香煎鱈魚片
鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。做法1把鱈魚肉洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，再用上述的調料把鱈魚肉醃製半個小時左右。用平底鍋開小火，等鍋燒乾以後放入黃油融化，然後輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。 等黃油化開以後，輕輕的放入醃好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以後，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以後再煎個五分鐘左右就可以了。生爆鱈魚片
鱈魚下巴5兩，蔥段1根，姜1塊，紅辣椒1支，小黃瓜1根，紅蘿蔔 1段，熟筍1支，香菇4朵，玉米粉 1大匙，高湯1碗，酒1大匙，糖1小匙，香油少許，白鬍椒粉適量，鹽適量。鱈魚下巴斜刀切片，加入鹽、蛋清、玉米粉略醃備用。將筍、紅蘿蔔、小黃瓜切適當造型，辣椒、蔥切段姜切片備用。起鍋將鱈魚片小火略炸，撈出瀝乾備用。將紅蘿蔔、筍片、香菇略為過油，撈出備用。起鍋將蔥段、辣椒片、薑片爆香，再用高湯、此菜所需要的調味料來調味，再加入所有的食材，用大火快速拌炒，起鍋前芶薄芡即可。杏仁鱈魚片
鱈魚片1片，杏仁粒200克，麵粉100克，雞蛋1個，鹽1茶匙，胡椒粉3茶匙，乾白葡萄酒1大湯匙，檸檬汁1大湯匙，黃油1大湯匙，洋蔥1/3個，芹菜葉1大湯匙，食用油 200毫升。將洋蔥和芹菜葉切碎；.磕好雞蛋，撒入麵粉，調成蛋糊；將鱈魚片擦乾，塗上蛋糊，並灑上杏仁粒；中火加熱鍋中的油；將鱈魚片放入鍋中炸，然後調至小火，直至鱈魚片變為金黃色；將油倒出，將鱈魚片盛入盤中；在平底鍋中將黃油融化，加入碎洋蔥煸炒，然後加入乾白葡萄酒、檸檬汁、鹽、胡椒粉和適量水大火煮沸；將黃油和檸檬汁混合物澆在鱈魚片上，以碎芹菜葉和杏仁裝點盤子。香菇蒸鱈魚片
原料：鱈魚200克（在超市買到的一般都是冰凍的，在挑選的時候要選冰較薄，鱈魚較厚的，鱗片分明。）、香菇1-2朵（乾香菇或是鮮香菇都可以。）、小紅辣椒10克、香蔥10克（紅辣碎和香蔥末，即能提味，又能把你的食物點綴得很漂亮。）、料酒1小匙、蒸魚豉油1小匙、鹽1克（鹽要少放，蒸魚豉油本身就是鹹的。）
做法：
1：把鱈魚洗淨，瀝乾水分；香菇洗淨，去蒂，切成薄片。
2：取一個小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。
3：小辣椒洗淨切碎，香蔥切末。
4：把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調製好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然後關火，打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個製作過程如此簡單，不需要加油，不需要動用你的過多廚具，輕輕鬆鬆就可以享用到健康美味的小菜。
澆汁香鱈魚
原料：鱈魚、白洋蔥、沙拉菜、紅甜椒、生薑、黑胡椒碎、生抽、糖、蚝油、白葡萄酒、熟白芝麻、香蔥、沙拉醬。
做法：
1：用廚房紙巾輕輕擦淨鱈魚的水分，鱈魚塊2面撒塗抹少許黑胡椒碎醃製10分鐘，沙拉菜、紅甜椒切成絲；
2：鍋里加少許油，放入白洋蔥、生薑稍做煸炒，放入鱈魚小火2面各煎制2分鐘左右，撈出備用；
3：往鍋里倒入適量生抽、糖、蚝油、白葡萄酒，燒至濃稠加入香蔥碎、熟白芝麻即成澆汁；
提示：
1：儘量挑選新鮮的鱈魚，如果是冰凍的鱈魚，請使其自然解凍，切勿放入水中、微波爐中解凍；
2：用紙巾擦乾鱈魚上的水分，下墊洋蔥、生薑，小火一面煎好才翻面，魚就不會粘鍋了；
3：紅色洋蔥味道過於辛辣，請選用白色洋蔥；
4：澆汁的口味可以根據個人口味自行調節，濃度、鹹味要適中；
5：沙拉菜切之前放入冰水浸泡20分鐘左右，沙拉菜會更加清脆好吃，但水份一定要瀝乾。
