簡介
菜品口味：鹹鮮主要工藝：技巧
所需時間：數小時
製作難度：高級
所用廚具：煮鍋
營養分析
魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養成分的多少而已。魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長，其奧妙在於魚類的以下營養特點：1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；
2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；
3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；
4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。
食材明細
白鰱肉茸 500克肥肉 250克
雞蛋 兩個
澱粉 一勺
韭菜 一把
高湯或水 適量
麵粉 500克
蔥姜水 小半碗
花椒水 適量
白鬍椒粉 少許
雞精 少許
鹽 適量
做法
1.將新鮮白鰱肉擠成肉茸，肥肉加工成泥。魚肉：肥肉 = 2:122.蔥姜切碎後加適量水用料理機打成汁，再過濾取其汁水。花椒粒提前用溫水泡上，取花椒水。3
3.將1、2原料一起放容器里，加上一個雞蛋，在放入適量鹽、白鬍椒粉、雞精，用擀麵杖順方向攪拌。4
4.一邊攪拌一邊加入適量的高湯或者清水，高湯或水要一點一點加，直至魚肉攪拌開始上勁時，再加入少量澱粉，直至完全上勁。5
5.韭菜摘洗乾淨，切碎。6
6.拌入攪拌好的魚肉里，並再次順方向攪拌至魚肉吸收完韭菜滲出的水分即可。7
7.將麵粉、一個雞蛋、鹽和勻，一點點加入清水，和成一團後放置十分鐘，再開始揉面，直至麵團表面光滑不粘手。醒一醒待用。8
8.切一塊麵團，搓成粗細合適的長條。9
9.用手或刀分割成大小相同的劑子。10
10.撳扁後。11
11.擀成中間稍厚、四周薄的餃子皮。12
12.取一塊餃子皮，放入適量魚餡，用竹片壓緊刮平。13
13.對摺，捏攏。魚餃子要包入儘量多的魚餡。14
14.包好的餃子。魚餃子要包得稍微大一點。15
15.燒開水後，放入一勺鹽。16
16.再放入包好的餃子。加蓋。17
17.燒開後倒入小半碗涼水。18
18.重複三次，即三開三點。餃子就煮熟了19
19.出鍋裝盤，建議使用專門裝餃子的盤子，可以瀝掉餃子多餘的水分
