鰱魚餃子

鰱魚餃子由白鰱肉茸、肥肉、雞蛋、澱粉、韭菜、高湯或水、麵粉、蔥姜水、花椒水等多種材料經過多種程式製作而成。

簡介

菜品口味:鹹鮮
主要工藝:技巧
所需時間:數小時
製作難度:高級
所用廚具:煮鍋

營養分析

魚肉味道鮮美,不論是食肉還是作湯,都清鮮可口,引人食慾,是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚類種類繁多,大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚,其所含的營養成分大致是相同的,所不同的只不過是各種營養成分的多少而已。魚肉營養價值極高,經研究發現,兒童經常食用魚類,其生長發育比較快,智力的發展也比較好,而且經常食用魚類,人的身體比較健壯,壽命也比較長,其奧妙在於魚類的以下營養特點:
1. 魚肉含有葉酸維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3. 魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。

食材明細

白鰱肉茸 500克
肥肉 250克
雞蛋 兩個
澱粉 一勺
韭菜 一把
高湯或水 適量
麵粉 500克
蔥姜水 小半碗
花椒水 適量
白鬍椒粉 少許
雞精 少許
鹽 適量

做法

1.將新鮮白鰱肉擠成肉茸,肥肉加工成泥。魚肉:肥肉 = 2:12
2.蔥姜切碎後加適量水用料理機打成汁,再過濾取其汁水。花椒粒提前用溫水泡上,取花椒水。3
3.將1、2原料一起放容器里,加上一個雞蛋,在放入適量鹽、白鬍椒粉、雞精,用擀麵杖順方向攪拌。4
4.一邊攪拌一邊加入適量的高湯或者清水,高湯或水要一點一點加,直至魚肉攪拌開始上勁時,再加入少量澱粉,直至完全上勁。5
5.韭菜摘洗乾淨,切碎。6
6.拌入攪拌好的魚肉里,並再次順方向攪拌至魚肉吸收完韭菜滲出的水分即可。7
7.將麵粉、一個雞蛋、鹽和勻,一點點加入清水,和成一團後放置十分鐘,再開始揉面,直至麵團表面光滑不粘手。醒一醒待用。8
8.切一塊麵團,搓成粗細合適的長條。9
9.用手或刀分割成大小相同的劑子。10
10.撳扁後。11
11.擀成中間稍厚、四周薄的餃子皮。12
12.取一塊餃子皮,放入適量魚餡,用竹片壓緊刮平。13
13.對摺,捏攏。魚餃子要包入儘量多的魚餡。14
14.包好的餃子。魚餃子要包得稍微大一點。15
15.燒開水後,放入一勺鹽。16
16.再放入包好的餃子。加蓋。17
17.燒開後倒入小半碗涼水。18
18.重複三次,即三開三點。餃子就煮熟了19
19.出鍋裝盤,建議使用專門裝餃子的盤子,可以瀝掉餃子多餘的水分

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