鯽魚頭豆腐湯

鯽魚頭豆腐湯是由魚頭、豆腐、色拉油，食鹽，雞精，蔥，姜，蒜，小蔥，料酒等材料做成的湯。

主料

魚頭1個，豆腐200克

調料

色拉油，食鹽，雞精，蔥，姜，蒜，小蔥，料酒

做法

1.魚頭一分為二，沖洗乾淨裡面的血漬
2.將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉
3.魚頭用料酒醃製一會，可以去腥
4.豆腐用水沖洗乾淨，切成長方形的小條
5.鍋燒熱，放少量油進去
6.把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃
7.將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香
8.注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色
9.放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調味
10.撒上小蔥，即可出鍋了

烹飪小技巧

1、去掉魚牙，可以去除一部分魚腥味兒。
2、魚頭煎前先用料酒醃製一會兒，也可以起到去腥的作用。
3、煮魚頭湯的時候，放一些豆腐進去，可以吸收魚頭中的腥味。