鯽魚蔬菜羹

主料:鯽魚400克 輔料:火腿15克 雞油5克

主料:鯽魚400克
輔料:火腿15克 春筍40克 香菇(鮮)20克 油菜75克
調料:澱粉(玉米)5克 料酒10克 小蔥5克 鹽4克 味素2克 豬油(煉製)10克 雞蛋清30克 雞油5克
做法
1.　將鯽魚剖洗乾淨,去掉頭、尾,去除骨刺
2.　取淨肉加料酒和鹽1克拌勻,放入蛋清、濕澱粉拌勻上漿
3.　炒鍋洗淨燒熱,下入豬油,爆香蔥段
4.　然後加入冷水600克,置旺火上煮沸
5.　將嫩筍、熟火腿、水發香菇均切片
6.　油菜洗淨取葉備用
7.　步魚入鍋劃散,加鹽3克,待湯沸起,撇去浮沫
8.　加入嫩筍尖片、油菜葉、熟火腿片、水發香菇片及味素
9.　再沸時撇去浮沫,出鍋盛入碗中,淋上雞油即可.