鮮蝦茶壺翅

鮮蝦6隻，發好的魚翅適量，上湯3杯，銀芽、香菜段各少許。 精鹽、味素、紹酒、雞汁、蚝油、冰糖、大紅浙醋各少許。 2、發好的魚翅加上湯、雞汁、蚝油、紹酒、精鹽、冰糖，上屜蒸至入味，取出分裝在小湯煲中，每份配2隻鳳尾蝦卷。

材料：

鮮蝦6隻，發好的魚翅適量，上湯3杯，銀芽、香菜段各少許。

調味料：

精鹽、味素、紹酒、雞汁、蚝油、冰糖、大紅浙醋各少許。

做法：

1、鮮蝦去頭、殼，留尾部，挑除沙線洗淨，從背部剞刀，呈“鳳尾蝦卷”狀，撒少許精鹽、味素，加點紹酒，上屜蒸熟，取出備用。
2、發好的魚翅加上湯、雞汁、蚝油、紹酒、精鹽、冰糖，上屜蒸至入味，取出分裝在小湯煲中，每份配2隻鳳尾蝦卷。
3、原汁過濾，上火燒沸，找好口味和色澤，勾薄芡，淋明酒，出鍋裝入茶壺中，跟鮮蝦魚翅煲一起上桌，食用時再澆汁，配銀芽、香菜段、大
紅浙醋即可。