鮮蝦仁炒四棱豆

5.鍋中燒熱油，將蝦仁滑油後取出備用。 6.借著滑蝦仁的底油，將四棱豆放入鍋內爆炒，約1分鐘後勾芡出鍋。 7.鍋中燒熱油，入蒜蓉薑片蔥度爆鍋，同時將蝦仁倒入鍋中爆炒，同時加料酒。

原料

四棱豆一袋 活蝦一斤 蒜蓉 薑片 蔥度鹽雞粉 生粉 香油 胡椒粉

製作方法

1.四棱豆如扁豆那樣去掉邊緣的“筋”。
2.活蝦去頭，剝皮，用清水洗淨後拿牙籤去掉蝦線。
3.用乾毛巾將蝦仁上的水儘量吸乾後，放鹽、雞粉、生粉、香油、胡椒粉醃製。醃製順序為，先放鹽和雞粉，與蝦攪拌後你會發現剛才吸乾水的蝦仁又有少量的水出現，沒關係，正好放生粉，香油與胡椒粉調均後最後放入，攪拌均勻。至於醃製調料與蝦仁的比例為，1：1：2，蝦仁按斤計，調料按錢計。香油、胡椒粉少許。
4.鍋中燒熱水，水中加少許鹽和色拉油。將四棱豆放入焯約2分鐘，取出備用。
5.鍋中燒熱油，將蝦仁滑油後取出備用。
6.借著滑蝦仁的底油，將四棱豆放入鍋內爆炒，約1分鐘後勾芡出鍋。裝盤時將四棱豆圍在盤子的四周。
7.鍋中燒熱油，入蒜蓉薑片蔥度爆鍋，同時將蝦仁倒入鍋中爆炒，同時加料酒。翻炒1分鐘，勾芡汁出鍋，裝在盤子中央。
8.芡汁：鹽、雞粉、生粉，清水。比例根據自己喜好的鹹淡調配。