鮮肉一口酥

鮮肉一口酥

鮮肉一口酥,美食菜譜,由麵粉、糖、牛奶、低粉、豬油、豬肉等食材製作而成 。

材料:

麵粉250克,糖25克,牛奶125克,低粉200克,豬油50克,色拉油45克,榨菜粒,香油,鹽,生抽,味素,料酒,豬肉

做法:

1.將油皮和油酥兩種麵團分別和好,用保鮮膜封住鬆弛20分鐘;油酥的粉:水都是2:1。油皮的比例應該是粉:油:水為5:2:1。
2.將油皮和油酥分別分成20個劑子;
3.用一個油皮包著一個油酥,每個都包好;
4.取一個包好的,擀成牛舌狀,再捲起來,再豎放著擀成牛舌狀,再捲起來;
5.卷好的用保鮮膜覆住,鬆弛30分鐘以上;
6.拿一個,切成兩段,取一段擀薄擀圓,包上肉餡,要包緊實;
7.包好餡的餅是一個個球形,等裡面的肉餡化凍後稍軟就可以輕輕用手掌壓一下,再刷上蛋黃液,撒點芝麻;
8.烤箱預熱180度,入烤箱20分鐘左右,最後幾分鐘要注意觀察,上色就行,不能讓顏色過深。

小訣竅:

原本只能做20個月餅,現在能做40個一口酥了。但餅皮很薄很小,要包肉餡實在不容易,一不小心就破皮了,所以呢,還有一個小竅門——就是把肉餡搓成一個個小圓子,並在冷凍室里定型,然後再包就好操作多了。

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