鮮奶燕窩姜粒炒蛋白

2、雞蛋清加生粉1茶匙攪勻,倒入溫油中浸熟撈起,再用清水洗去油分,瀝乾水分,備用。 3、鍋燒熱,下姜粒爆香,再下鮮奶、燕窩和調味料一同煮滾,倒入雞蛋清炒勻,即成。 6、清燉燕窩可加入雞或肉類,但燕窩須先放在細小紗布袋內,避免肉和燕窩混合一起,不易分開。

材料

碎燕窩(乾貨)20克,雞蛋清6隻,生粉1茶匙,鮮奶;量杯,姜粒1/4湯匙,姜2片,蔥1根。
調味料
鹽1/2茶匙,糖1/3茶匙,生粉1又1/2茶匙,麻油少許。

製法

1、碎燕窩浸水1小時,換水,用小火加入姜和蔥煮5分鐘,熄火後把燕窩�至軟身,瀝乾水分。
2、雞蛋清加生粉1茶匙攪勻,倒入溫油中浸熟撈起,再用清水洗去油分,瀝乾水分,備用。
3、鍋燒熱,下姜粒爆香,再下鮮奶、燕窩和調味料一同煮滾,倒入雞蛋清炒勻,即成。

心得

1、選用碎燕窩或草燕窩均可。
2、不要浸發太久,造成“透身”瀉水現象,燕窩經烹調後不容易見到。
3、雞蛋清應以中小火走油,避免蛋清不滑身和呈現蜂巢狀。上碟前加入少許蛋清拌勻才取出,美觀而口感嫩滑。
4、燕窩可預先浸發和清燉,分成小包置於冰櫃中,食時再加入鮮奶或糖水煮滾。
5、煮或清燉燕窩的時間不要太久,20―30分鐘即可。
6、清燉燕窩可加入雞或肉類,但燕窩須先放在細小紗布袋內,避免肉和燕窩混合一起,不易分開。
燕窩可分為燕盞、碎燕和草燕。選購時,以松而乾身、色帶微黃為上選,自身者可能是經過漂白程式的,帶有其他雜質,影響質量,不宜選取。濕身的燕窩比較重身,亦容易帶有“草泥味”,市面上亦有膺貨,尤以豬皮作假為多,顏色雪白透明,沒有光澤,一經浸發,水面會浮有油漬。

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