魚香鳳脯

【菜餚口味】酸辣 【特點】 【原料】

【菜餚口味】酸辣
【涉及食材】雞類
【特點】
魚香味是川菜中的一種獨特風味。在四川,男女老幼都愛食此味,許多中外賓客也很喜歡吃魚香味菜餚。成菜色澤紅亮,雞絲細嫩,鹹甜酸辣,蔥姜蒜味香濃。
【原料】
新鮮雞脯揉50克,熟冬筍25克,水發木耳25克,泡辣椒30克,醬油5克,白糖10克,醋10克,料酒克,精鹽5克,味精克,蒜末15克,薑末10克,蔥花15克,清油125克,水澱粉10克,雞蛋1個,乾澱粉35克,清湯適量。
【製作過程】
1.將雞脯肉切撐厘米長,0.3厘米粗的絲,用鹽和料酒碼味,用蛋清加乾澱粉調成糊拌勻。2.冬筍切絲,木耳洗淨切絲。3.用碗盛醬油,白糖,醋,味素,水澱粉,加湯對成魚香芡汁。4.鍋內油燒至四成熱,加入雞絲,用筷子輕輕撥散,剛熟剷出。5.倒去鍋中余油,下泡辣椒,炒出紅色,放姜蔥蒜炒香,下冬筍絲,木耳絲炒勻,再倒入雞絲,烹入對好的芡汁,速翻炒均勻,起鍋裝盤即成。請注意:要掌握好調料的數量和下辣椒和蔥姜蒜的先後。當您品嘗出有鹹甜酸辣和蔥姜蒜味時,就算是做出真正的魚香味了。

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