魚香腰子

魚香腰子主要原料是豬腰子２００克 春筍片２０克水發木耳５克，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

菜系及功能:家常菜譜
魚香腰子的原料:主料：豬腰子２００克；配料：春筍片２０克水發木耳５克；
調料：蔥花８克蒜末１２克薑末５克泡辣椒１０克醋１０克精鹽１克醬油１２克白糖１２克味素１０克水澱粉１５克肉湯１０克乾澱粉１０克胡椒粉０．１克精製菜油５００克（實耗５０克）；
魚香腰子的做法:
1）豬腰洗淨，一剖二片，批掉腰臊，皮朝下在砧板上直刀剞成長絲條，再橫著斜刀推批剞，每剞二刀切下，稱魚鰓花刀。
2）將腰塊放在容器中，先加鹽拌和，再灑上乾澱粉。
3）鍋燒熱，放入油，待六成熱，推入腰塊，用手勺推散至熟，倒入漏勺上瀝去油待用。
4）取一隻碗，將醋、醬油、味素、白糖、肉湯、水澱粉調成芡汁。
5）炒鍋置火上燒熱，用油滑鍋，留少量菜油，將薑末、蒜末、泡辣椒、春筍片、木耳略煸，然後放入腰塊，倒入芡汁：顛翻幾下出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。
魚香腰子的特點:豬腰嫩脆，口味鮮香。
魚香腰子的操作要點:
1）剞腰花時，要深淺一致，大小相等。
2）正確掌握油溫，不可太低或太高。
3）用此法可炒魚香肉絲、魚香豬肝、魚香茄子等菜餚。