主料：髮菜（乾）(10克)銀耳(乾)(25克)魚肉(150克)
輔料：雞蛋清(30克)
調料：色拉油(8克)香油(3克)胡椒粉(1克)荸薺粉(10克)料酒(8克)味素(1克)鹽(2克)
類別：營養不良調理春季養生調理
製作工藝
1. 將淨魚肉上籠蒸熟，去除骨刺，用刀背砸成魚蓉備用；2. 髮菜、銀耳用溫水浸發，洗淨；
3. 用煮沸的淡鹽水滾過，撈起切碎；
4. 坐鍋點火，下入色拉油、料酒，加入高湯1500克，將魚蓉燒滾；
5. 然後加入鹽、味素調味，用荸薺粉加水勾芡；
6. 再推入雞蛋清拌勻，最後淋入香油，撒上胡椒粉，即可盛起食用。
工藝提示
本品需高湯約1500克。食譜營養
魚肉：
魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚有養肝補血、澤膚、養發、健美的功效。魚肉中含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。同時食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；另外魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。銀耳(乾)：
銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。髮菜（乾）：
髮菜富含蛋白質和鈣、鐵、磷等，均高於豬、牛、羊肉及蛋類，它的突出特點是脂肪含量極少。髮菜性味甘、寒；髮菜具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩和降血壓的功效；適宜於肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖症和佝僂病等患者食用；對婦女月經不調、營養不良、手術後病人和外傷患者癒合階段的病人也十分相宜。一般人食之無妨。雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。食譜相剋
魚肉：吃魚前後忌喝茶，忌與豬肝同食影響消化；不宜與西紅柿同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
