原料配方
魚肉酥鬆雜魚10千克，油250克，鹽130克，糖300克，姜20克，蔥25克，醋10克，酒20克，香料適量。
製作方法
⑴將魚去鱗、頭、尾、鰓、鰭及內臟，洗淨瀝水待用。
⑵將瀝乾水分的魚裝盤，加入蔥、姜、料酒蒸熟，以魚肉能剔骨為宜。
⑶出籠，除去姜、蔥，去魚骨，瀝乾水分。
⑷把油放入炒鍋加熱，然後將魚肉放入鍋內用文火上下翻炒，邊炒邊加入醋、酒、鹽，最後放糖。
⑸當炒至冒出大量水蒸氣，魚肉顏色由淡黃變成金黃，發出香味時，加入香料粉，繼續炒至鍋中魚肉鬆散，乾燥為止。
⑹將已炒好的魚肉離火出鍋，置於淺盤等容器中，冷卻至室溫。
⑺將魚鬆用複合袋充氣包裝，或用鐵聽定量包裝。
