香露蘋果

魚茸50克。 配料：豆苗50克，熟火腿末2.5克。雞蛋清3個是主材，最後用水調稀玉米粉，倒入鍋中勾成芡，淋上5克雞油，澆在菜上即可。

主要材料

【原料】
主料：魚茸50克。 配料：豆苗50克，熟火腿末2.5克。雞蛋清3個。
調料：料酒5克，精鹽1.5克，濕玉米粉10克，清湯100克，雞油15克。

具體做法

【做法】
1.將魚茸放入碗中，加入少許料酒、少許精鹽和5克雞油，攪 拌上勁。雞蛋清倒入盤中，用筷子抽起，呈白泡沫狀，倒入 魚茸中，再加少許玉米粉，拌勻成稀魚茸糊。
2.在20個碗形小酒盅內，分別抹上一層雞油，倒滿魚茸糊。 用水將豆苗洗淨掐下嫩葉，放在魚茸糊上，周圍撒些火腿末， 即成香露蘋果，上屜蒸3至5分鐘取出。
3.用小刀在油盅邊上劃開，取出香露蘋果，碼在圓盤中。鍋 中注入清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，用水 調稀玉米粉，倒入鍋中勾成芡，淋上5克雞油，澆在菜上即可。