簡介
胡海原創私房菜:香辣裡脊
所屬菜系:川湘結合
特色:鹹、鮮、麻、辣
食材
水澱粉,麵粉,雞蛋,蔥段,花椒 ,乾辣椒段,乾辣椒粉,味素,精鹽,辣醬,食用油。
做法
1、將豬裡脊洗淨,去筋膜,切成4厘米長、5毫米寬的條,放入瓷碗內,加入雞蛋清、水澱粉、麵粉、攪拌均勻,上漿;
2、炒鍋燒熱,放入食用油,燒至八成熱,逐個投入裡脊條,炸成牙黃色時,倒入漏勺,瀝去油,裡脊待用,余油倒入油罐;
3、原炒鍋燒熱,放入余油,投入蔥段,放入辣醬少許、花椒、乾辣椒段、乾辣椒粉,小火炒香。再將炸制好的裡脊肉投入,加適量精鹽,與鍋內食材一同拌炒1~2分鐘,撒入味素炒勻,便可上碟。