香辣炒蟹

香辣炒蟹屬於川菜系，以螃蟹、澱粉(蠶豆)3克,姜3克,小蔥3克,大蒜（白皮）10克,乾辣椒節為主要製作原料，色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

香辣炒蟹

香辣炒蟹

【菜名】 香辣炒 蟹 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。 【原料】 活肉蟹、乾辣椒節、 花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、 胡椒粉、料酒、乾細 澱粉、 海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、 精煉油、鮮湯 【製作過程】 1.活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊， 加入適量精鹽，料酒拌勻。 2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上乾細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時 成熟)。 3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入乾辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、 海蟹，最後 放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。