香薺菜熘銀斑

材料:

香薺菜300克，銀斑魚1條（約700克）。調料：生粉50克，鹽8克，雞精7克，白鬍椒粉1克，薑汁酒2克，香油15克，色拉油10克。

做法:

1、將銀斑魚從腹部宰殺，將頭、尾切下，放入沸水中大火汆3分鐘後擺在盤子兩端；將魚肉沿魚中骨片下，製成厚1.5厘米的片，放入清水中衝去血水，然後用加7克鹽、生粉上漿，醃漬30分鐘。
2、將醃漬好的魚片放入沸水中大火汆1分鐘，取出後控水；香薺菜洗淨，放入沸水中汆45秒，取出後控水剁成末。
3、色拉油燒至七成熱，放入香薺菜末、魚片一起小火熘5分鐘，放入剩餘的鹽、雞精、白鬍椒粉、薑汁酒、香油調味後出鍋擺入盤中。