香蕉爆漿麵包

香蕉爆漿麵包

香蕉爆漿麵包是一道美味甜食,主要材料有香蕉泥、高筋麵粉、牛奶、細砂糖、黃油等。

食材

主料

高筋麵粉150g、香蕉泥80g、牛奶30g左右、黃油10g、細砂糖10g、鹽1g、酵母2g

餡料

蛋黃2個、牛奶200g、細砂糖10g、吉士粉(可不加)5g、玉米澱粉25g

步驟

1. 做麵包體:香蕉壓成泥。

2. 加入牛奶(我用了豆漿),常溫,加入鹽和糖,混合。

3. 倒入混合好的香蕉牛奶,與高粉和酵母混合。

4. 揉面20分鐘左右至擴展階段,加入黃油。

5. 繼續揉至出膜,大約20分鐘,我一般會拿出來自己揉一揉。

6. 然後滾圓,一次發酵至兩倍大。

7. 發酵期間可以做一下餡料,這次做的是卡仕達餡。蛋黃牛奶細砂糖玉米澱粉混合均勻,我還加入了吉士粉,沒有的話可以不加。

8. 上鍋中小火加熱,不斷攪拌。

9. 漸漸的變得濃稠黏糊略顯粗糙,這個時候可以關火了。

10. 不停攪拌直到冷卻下來,可以坐冷水攪拌這樣可以防止部分結塊。

11. 做好的卡仕達醬放入冰櫃冷藏備用。

12. 發酵的話看喜歡吧,冷藏發酵或是常溫都可以,以判斷發酵至2-2.5倍大小,按小孔不回縮不塌陷為準。

13. 發酵好的麵團重新排氣滾圓。

14. 分成五分。

15. 每個滾圓靜置20分鐘。

16. 取一個面劑子展開,擠入卡仕達醬。這個量差不多做五個,剩餘一點點可以做表面裝飾。

17. 向上捲起來,收口要封住。

18. 整一下呈香蕉形狀。

19. 放入美的烤箱發酵檔,內部放一碗水保持濕度,二次發酵約45分鐘左右。

20. 取出後再擠上一點卡仕達醬裝飾。

21. 放入預熱好的美的烤箱180度中層上下管烘烤15分鐘左右。

22. 取出後抹上一些蛋黃液,繼續烘烤5分鐘左右直到表面上色即可。

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