香芋魚頭爐

香芋魚頭爐是廣東汕頭地區特色傳統名菜，屬於粵菜系。湯鮮濃香，肉嫩芋粉。魚頭剁成幾大塊，撒上薯粉，再將鼎燒熱，放入生油，待油溫約200攝氏度時，把魚頭放入油中，炸至熟透撈起待用。再將芋頭切成厚片（每片厚約1厘米厚，2厘米×4厘米寬），同時放入油鼎炸熟待用。把清水放入小鼎煮滾，然後放入已炸好的魚頭、芋片，面上放上薑片、紅辣椒片、蔥段，再放入精鹽、味素、胡椒粉、麻油，待魚滾幾滾，聞到香味即成。

主料

香芋魚頭爐

大松魚頭（帶腹）1個約800克、淨芋頭500克、薑片（小片）15克、蔥段15克、清水1000克、紅辣椒片10克、味素10克、精鹽10克、麻油5克、胡椒粉少許。

做法

1、先將魚頭剁成幾大塊，撒上薯粉，再將鼎燒熱，放入生油，待油溫約200攝氏度時，把魚頭放入油中，炸至熟透撈起待用。再將芋頭切成厚片（每片厚約1厘米厚，2厘米×4厘米寬），同時放入油鼎炸熟待用。

2、把清水放入小鼎煮滾，然後放入已炸好的魚頭、芋片，面上放上薑片、紅辣椒片、蔥段，再放入精鹽、味素、胡椒粉、麻油，待魚滾幾滾，聞到香味即成。

特點

湯鮮濃香，肉嫩芋粉。