香煎沙丁魚

沙丁魚調料：鹽、醬油、糖、料酒、蒜、姜、老乾媽豆豉1、沙丁魚去鱗、去腸，儘量留頭； 3、起油鍋，燒六成熱，保持中小火，將沙丁魚一條條放入鍋中油煎，兩面金黃時鍋中留下少量油，加鹽、糖、醬油、料酒烹製，最後澆一勺子老乾媽豆豉中的紅油，翻炒出鍋。 1、煎魚時油要多一點，不然很容易粘鍋，破壞外觀，煎完後把多餘的油倒出來就是了。

烹飪方法

1、沙丁魚去鱗、去腸，儘量留頭；

2、大蒜、姜剁成蓉，撒在沙丁魚上，加鹽醃入味；

3、起油鍋，燒六成熱，保持中小火，將沙丁魚一條條放入鍋中油煎，兩面金黃時鍋中留下少量油，加鹽、糖、醬油、料酒烹製，最後澆一勺子辣椒醬豆豉中的紅油，翻炒出鍋。

烹飪訣竅

1、煎魚時油要多一點，不然很容易粘鍋，破壞外觀，煎完後把多餘的油倒出來就是了。這道菜的點睛之筆是最後的一勺“辣椒醬”豆豉，只用紅油就行，但是只能最後放，放早了會變酸。如果沒有“辣椒醬”，豆腐乳中的紅油也是不錯的。

2、沙丁魚最好去菜市場買，可以要求魚販代為刮鱗清洗，否則很麻煩，那種鱗很細小，容易堵下水道。

3、所有的小海魚中，沙丁和黃花的味道最香，特別適合油炸下酒，夏天來了，主婦們每天最好給老公準備一個下酒小菜，喝點冰鎮啤酒，幸福感會油然而生。