香滑豆漿魚

香滑豆漿魚是一道以紅斑魚、雞蛋清為原料的菜餚。

原料：紅斑魚750克，雞蛋清半個。
調料：豆漿200克，鹽6克，味素10克，紅油25克，生粉1克，蔥絲2克，薑絲2克。
製法：1、將紅斑魚洗淨，去頭、尾及魚骨，剩魚肉。
2、再斜切成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的魚片入盛器，放鹽、半隻雞蛋清上漿待用。
3、鍋中放水燒至80℃，輕輕推入魚片，汆水變色後即出鍋裝盤。然後再將魚頭、魚尾放入水中煮2分鐘至熟，放在盤中擺成魚形。
4、鍋中放豆漿、鹽、味素燒沸，放生粉勾芡，倒入裝有成型魚的盤中，上面放蔥絲、薑絲，再淋上紅油即可。
製作關鍵：豆漿出鍋倒入盤中時注意保持盤中魚的造型；燒豆漿時開鍋即可，時間不能過長，否則豆漿會起花，不鮮嫩。