香椒麻雞

香椒麻雞主料

三黃雞1隻
青花椒20克

調料

食鹽10克
蔥1根
姜5片
花椒10粒
乾辣椒3個
老抽15毫升
水澱粉30毫升
紅糖10克
白酒30毫升
大蒜5個

香椒麻雞的做法

1.雞肉洗淨後瀝去水分加入水澱粉、白酒、鹽拌勻,醃製半個小時。同時將花椒芽洗淨、蔥切成小段後備用;
2.炒鍋中無需加油,燒到微熱後放入醃好的雞肉,煸炒至水分收乾,雞肉開始變白;
3.雞肉水分炒乾後加入老抽、紅糖,此時轉成中小火,炒至雞肉上色,同時放入乾辣椒以及一半量的花椒芽;
4.依次放入花椒粒、薑片、大蒜繼續炒出香味,然後加水沒過雞肉的二分之一;
5.此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒,也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉,之前放入剩下的蔥段,湯汁燒開後用中小火燉20分鐘,待雞肉成熟後,起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。

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