基本介紹
出版社:中國林業出版社; 第1版 (2009年3月1日)
叢書名: 高等學校食品質量與安全專業通用教材
平裝: 369頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7503849843, 9787503849848
條形碼: 9787503849848
產品尺寸及重量: 25.2 x 19.4 x 1.6 cm ; 662 g
ASIN: B002VWLG7Q
目錄
序
前言
第1章緒論
1.1 食品理化檢驗技術範疇
1.1.1 食品理化檢驗作用
1.1.2食品理化檢驗的內容
1.1.3食品檢驗技術國內外發展動態
1.2食品理化檢驗技術內涵及分類
1.2.1物理分析法內涵及主要技術原理
1.2.2 化學分析法內涵及主要技術原理
1.2.3 儀器分析法內涵及主要技術原理
1.2.4現代食品理化檢驗技術分類
1.3食品理化檢驗分析技術基本要求
1.3.1 檢驗分析對水的要求
1.3.2檢驗分析對試劑的要求
1.3.3檢驗分析對器皿
食品理化檢驗技術1.3.4檢驗分析對實驗室環境的要求
1.4檢驗技術方案制訂與操作
1.4.1檢驗技術方法的確定
1.4.2樣品採集與保存技術
1.4.3樣品的前處理技術
1.4.4檢驗誤差與結果表達
1.4.5檢驗技術報告
思考題
第2章食品中主要理化指標檢驗技術
2.1食品中水分檢驗分析技術
2.1.1 概述
2.1.2食品中水分的直接乾燥法分析
2.1.3食品中水分的減壓乾燥法分析
2.1.4食品中水分的共沸蒸餾法分析
2.1.5食品中水分的卡爾一費休法分析
2.1.6食品中水分的近紅外光譜法分析
2.1.7食品中水分的介電容法分析
2.1.8食品中水分的冰點法分析
2.1.9各種方法誤差分析及評價
2.2食品中灰分檢驗分析技術
2.2.1 概述
2.2.2食品中總灰分的分析
2.2.3 食品中水溶性灰分和水不溶性灰分的分析
2.2.4食品中酸溶性和酸不溶性灰分的分析
2.3食品的酸度檢驗分析技術
2.3.1 概述
2.3.2食品總酸度分析
2.3.3食品中揮發酸分析
2.3.4食品中有效酸度（pH值）的分析
2.3.5食品中非揮發性有機酸分析
2.4食品能量檢驗分析技術
2.4.1 概述
2.4.2氧彈量熱計測量法
2.4.3差熱分析儀法
思考題
第3章食品中主要營養指標檢驗技術
3.1食品中蛋白質與胺基酸檢驗分析技術
3.1.1 概述
3.1.2樣品處理
3.1.3食品中蛋白質的凱氏定氮法分析
3.1.4食品中蛋白質的比色法分析
3.1.5食品中蛋白質紫外光譜法分析
3.1.6食品中蛋白質近紅外分析法
3.1.7食品中蛋白質的電泳分析法
3.1.8食品中胺基酸分析
3.1.9食品中胺基酸態氮分析
3.1.10食品中揮發性鹽基氮分析
……
第4章食品添加劑檢驗分析技術
第5章食品安全中有害物質檢驗分析技術
參考文獻
附錄
