韭黃乾絲

韭黃乾絲

韭黃炒乾絲的做法簡單是菜譜里的常見菜,韭黃炒乾絲口味屬於,做法屬炒菜類,但怎么做韭黃炒乾絲最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整,讓自己跟著感覺來做這道韭黃炒乾絲吧!功效:便秘、健脾、開胃。製作工藝:炒。

韭黃乾絲

韭黃乾絲韭黃乾絲
工藝:炒 口味:酸鹹味
主料:豆腐乾(200克) 韭黃(250克)
輔料:榨菜(50克) 辣椒(紅、尖、乾)(50克)
調料:醬油(15克) 鹽(10克) 醋(5克) 白砂糖(5克)味素(5克) 澱粉(玉米)(4克) 豬油(煉製)(20克)
類別:健脾開胃調理 四川菜 單身食譜

製作工藝

1. 將豆腐乾切成粗絲,用開水汆一下,瀝乾水分;
2. 將韭黃洗淨,切成3.3厘米長的段;
3. 將紅辣椒洗淨切絲;
4. 澱粉(4克)放碗內加水調成濕澱粉(8克)備用;
5. 將白糖、、鹽、醬油、味素、清湯15克、濕澱粉放入碗內調成汁;
6. 炒鍋燒熱,放入豬油,紅辣椒絲、榨菜、乾絲煸炒,加入韭黃再炒,烹入小碗調汁,淋豬油,起鍋即成。

食譜營養

豆腐乾:豆腐乾中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,含有人體必需的8種胺基酸,營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;並含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

辣椒(紅、尖、乾):辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食譜相剋

豆腐乾:豆腐乾中富含鈣質,不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。

韭黃乾絲所含營養素

·熱量 (689.50千卡) ·蛋白質 (49.75克) ·脂肪 (33.81克) ·碳水化合物 (72.27克) ·膳食纖維 (26.53克) ·維生素A (153.90微克) ·胡蘿蔔素 (895.00微克) ·硫胺素 (0.43毫克) ·核黃素 (0.40毫克) ·尼克酸 (3.58毫克) ·維生素C (38.50毫克) ·維生素E (1009.43毫克) · (781.67毫克) ·磷 (872.50毫克) ·鈉 (7514.58毫克) ·鎂 (275.49毫克) ·鐵 (20.94毫克) ·鋅 (9.05毫克) ·硒 (3.41微克) ·銅 (2.20毫克) ·錳 (9.45毫克) ·鉀 (1554.27毫克) ·碘 (92.40微克) ·葉酸 (4.50微克) ·膽固醇 (18.60毫克)

原料豆腐乾

韭黃乾絲韭黃乾絲
簡介:豆腐乾是豆腐的再加工製品,鹹香爽口,硬中帶韌,久放不壞。
功效:豆腐乾營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。
適合人群:一般人皆可食用。
適用量:每餐30克左右。
溫馨提示:
●鈉的含量較高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食。
●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
●豆腐乾是佐酒下飯的最佳食品之一,也便於旅途攜帶和食用。
●豆腐乾有鹵乾、熏乾、醬油乾等,是宴席中拌冷盤、炒熱菜的上乘原料。
豆腐乾是江口縣人民的傳統食品之一,色香味別具一格,製作獨特。其製作過程一般要經過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾乾等十道工序,才能做成產品,用葉每百穿成一串。江口豆腐乾之所以有獨特的風味,主要是採取了三條措施:一是選用純淨的井水;二是不揭豆油皮,以保留其精華;三是在上扦時,首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上,晾乾八成左右,再曬乾或烤乾,使其不起泡,也沒有糊鍋巴,而形成乾硬、發黃、透明的方塊。江口的豆腐乾,吃法多樣。可直接用來下酒,細嚼慢咽,香韌可口;用油炸酥,味似響皮而更加酥脆;如用水發脹切成細絲炒肉,則形似墨魚絲而別有風味。因而多年來,豆腐乾一直是江口人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品。
豆腐為西漢淮南王劉安(公元前79-122年)門下術士首創,至今已有2000多年歷史。豆腐乾始於唐朝開元年間,距今有1200多年的歷史。

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