韭菜炒螺肉

韭菜炒螺肉

韭菜炒螺肉是一道美味菜,主料:韭菜(200克)、珍珠螺肉(200克)、姜(2片)油(3湯匙)等。製作簡單,美味可口。

菜譜名稱

韭菜炒螺肉

烹製材料

主料:韭菜(200克)、珍珠螺肉(200克)、姜(2片)
調料:油(3湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)

烹製工藝

1、珍珠螺肉用淡鹽水解凍,洗淨瀝乾水。
2、韭菜擇去老葉,用清水沖洗乾淨,切成段狀;姜切成細絲。
3、燒熱鍋內的水,加入1湯匙料酒,放入珍珠螺肉焯30秒,撈起過冷河瀝乾水。
4、燒熱3湯匙油,炒香薑絲,加入1/3湯匙鹽,放入韭菜快炒15秒。
5、倒入珍珠螺肉,與韭菜一同翻炒均勻。
6、淋入1湯匙海天金標生抽調味,即可裝盤。

廚神貼士

1、韭菜性熱,與牛肉相剋,同時食用易導致發熱、上火,引起牙齦腫痛、咽喉腫痛等疾病;但體質虛寒,畏寒怯冷的人可以適當食用。
2、韭菜正值當季,鮮美多汁,它經高溫加熱後會滲出水分,因此不宜加水拌炒,否則成菜水分過多,會沖淡味道。
3、要使炒出來的韭菜色澤青翠欲滴,應先在熱油中加點鹽,再將韭菜倒下鍋拌炒即可。
4、珍珠螺肉是急凍產品,要用淡鹽水解凍,螺肉本身無味,所以海腥味不濃。
5、珍珠螺肉飛水時間不宜過長,待螺肉有點收縮後,應立即撈起過冷河,以免螺肉焯久過老。

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