美食歷史
特色羊肉拌粉靖遠羊羔肉是一種獨特的地方風味美食。其特色在於獨特的灘羊品種，獨特的生長環境，獨特的加工方法，獨特的藥膳滋補價值。靖遠縣屬黃河衝擊盆地，黃河流徑154公里，造就了獨特的氣候環境。境內屈吳山、哈思山、雲台山水草豐茂，氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母草、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草等數十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細胞成分改變，造就了肉質細嫩、味道鮮美的靖遠羊羔肉，國家工商總局正式授予“靖遠羊羔肉”商標。
美食特色
①選料獨到，安全無污染。選用 30～45日齡左右灘羊奶羔，母乳育肥，各個生產環節符合綠色食品標準要求。②營養豐富，具有保健功能。蛋白質含量豐富，胺基酸生物學效價高，符合 FAO/WHO提出的人體胺基酸需要量的平衡模式；富含鈣、磷、鐵等礦物質以及維生素A、B、B1、PP、C、D、葉酸等多種營養性元素；屬低脂型肉品，且大理石紋良好，膽固醇含量低；營養素配比合理，是集營養、滋補、保健於一體的優質肉食品。
③肉質鮮嫩，味美可口。肌肉纖維細，交聯少，嫩度高；低級脂肪酸、胺基酸、含氮浸出物含量豐富，膻味輕微，香味濃郁，感官品質優異。
④加工性能良好，工藝獨特。失水率低，系水力強，熟肉率高，汁液豐富，輔以10多種中藥材為佐料，通過爆炒、紅燒、黃燜、乾炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進行加工。
美食價值
1、補元氣、健脾胃、益腰腎。——《本草綱目》2、腹中寒疝，虛勞不足，當歸生薑羊肉湯主之。
——《金匱要略》
3、羊肉甘溫，能補氣血。人參補氣，羊肉補形有也。——元·李果
4、益氣補虛，溫中暖下，治療疲勞羸疲、腰膝酸軟、產後冷痛、寒疝、中虛反胃。
——《中藥大辭典》
5、魚稻宜江南，羊面宜京洛。
——宋·惠洪《冷齋夜話》
美食做法
靖遠羊羔肉以其獨特的加工方法，形成五大類20多個系列產品。主要有爆炒、蒸、煮、烤、燉等十種方法，配以30多種調料、10多種藥材相佐，具有溫中補氣、健胃益腎之功效，已走出靖遠，成為華夏飲食文化一朵絢麗的奇葩。贏得了“名揚西北三千里，香引五湖四海客”的讚譽。1.爆炒羊羔肉
特色：成菜軟爛成形，紅潤油亮，香味四溢。做法：將羊肉（帶骨羊羔肉）洗淨，剁成3厘米見方的塊；羊羔肉塊加醬油25克、料酒15克，醃10分鐘；花椒、桂子和沙姜用布包好：蔥打結，姜拍松；鍋內加油燒六成熱時，將羊羔肉塊下鍋炸黃撈出；另用砂鍋放入炸過的羊羔肉，加水淹過肉，放食鹽、醬油、蔥、姜和調料包，用旺火燒開，移到中火上加蓋燜30分鐘，加上胡椒麵即成。
製作要訣：羊羔肉必須帶骨，成菜後味道才鮮美異常；炸羊羔肉時，切不可上色過重，否則會影響成品色澤；因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；下調料以調色時，宜淺不宜深，以免羊羔肉顏色發黑髮暗，味發苦；此菜講究原汁原味，燒燜時加水要適量，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透。成品以軟爛成形，紅潤油亮為準。
2.清蒸羊羔肉
特點：肉質軟嫩，蔥香濃郁。原料：羊羔肉（帶骨）、麵粉。大蔥。鮮姜、香菜、精鹽、味素、花椒大料油、植物油。
製法：羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽味素、花椒大料油和適量麵粉拌勻入味後放在小碗裡，上面再放上大蔥、鮮姜，然後上籠蒸熟即成。吃時，可撒上香菜，配以乾糧饃。
