青醬意面

意大利麵又稱之為意粉，是西餐中最接近中國人飲食習慣、最容易被接受的~關於意大利麵的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國帶到歐洲的~意大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，正宗的原料是意大利麵具有上好口感的重要原因。青醬吃起來很爽口，濃郁的香草味會帶給你一種不一樣的感覺，同中國吃麵條的方法差不多，一次多做一些醬出來，放入保鮮盒，等下次吃的時候煮點面一拌即可。

原料

青醬意面

新鮮羅勒葉50克、大蒜一頭、橄欖油10克、帕馬森芝士粉15克、三花植脂淡奶150克、鹽4克、雞精半小匙、胡椒粉適量、意大利麵150克。

除了上面所說的原料外，拌意大利麵的醬也是非常重要的。

醬的種類

意大利麵的面醬一般可以分為四種基礎醬，即紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子、橄欖油等製成的醬汁；其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、海鮮類的意大利麵；黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要用於墨魚等海鮮意大利麵。

具體做法

1、將羅勒葉洗淨，與大蒜、橄欖油、芝士粉一起混合，倒入料理機中，倒入淡奶。

2、攪打成醬汁。

3、義大利螺旋面煮熟後濾出備用。

4、平底鍋燒熱，倒入意面。

5、倒入醬汁。

6、加入鹽、雞精、胡椒粉。

7、攪拌均勻。

8、一邊大火收汁，一邊不停抄動，直至醬汁濃稠，均勻的附著在麵條上即可。

9、最後將小番茄、檸檬片、羅勒葉擺盤，將麵條盛入盤中即可。

做法二

用料

意大利麵400克

輔料

羅勒250克

薄荷葉50克

松子仁50克

豬肉餡200克

生薑調味油1小勺

橄欖油適量

牛奶400克

鮮奶油100克

食鹽適量

青醬意面的做法

1.松仁放入鍋內炒香

2.炒香後的松仁放入攪拌機內打成粉，待用

3.羅勒葉和薄荷葉，去梗留葉，清洗乾淨後瀝乾

4.將羅勒葉和薄荷葉放入攪拌機內，倒入橄欖油，打成醬

5.打成醬後加入之前打成粉的松仁，攪拌均勻

6.豬肉餡加少量的水攪拌均勻

7.鍋內放入生薑調味油

8.鍋內放入豬肉餡，炒熟

9.豬肉餡炒熟後加入鮮奶油

10.加入牛奶

11.加青醬加鹽待用

12.開始煮意面，鍋內加水加少量的鹽，燒熱後放入意面，煮約9分鐘

13.意面煮好後撈出，沖涼瀝乾水後放入之前的肉餡里拌勻

14.做青醬意面剩餘的青醬，放入鍋內煮沸，然後裝入密封罐內進冰櫃冷藏，密封罐要經過消毒後自然冷卻乾燥的

相關知識

羅勒：又名蘭香、九重塔，是西餐與泰式美食中的常見香料，用羅勒葉為主料熬煮成的青醬，是意大利麵的完美搭檔。

製作青醬所用的材料可按個人口味而定，喜歡蒜味的可以多加蒜，喜歡乳酪味的可以多加乾酪粉，喜歡草本香氣的可以多加羅勒；最後放上整粒的松仁口味更佳。做好的青醬還可以用來塗抹麵包或作為魚生蘸醬，別有風味