青菜豆腐湯

青菜豆腐是一道色香味俱全的漢族名餚，江南地區尤為流行。此菜湯白綠相間，色澤鮮艷，豆腐軟嫩，湯味鮮美，清爽宜人，非常適合夏季食用。青菜豆腐湯的做法也比較簡單。雞毛菜少許，嫩豆腐一盒。將豆腐取出，切小丁。入鍋，倒入高湯。加入鹽、糖（少許）、胡椒粉；倒入豆腐丁，開鍋後加入稍濃的生粉水；雞毛菜切豆腐粒大小，放入鍋中片刻，起鍋。點少許麻油即可出鍋。

基本信息

• 中文名：青菜豆腐湯
• 主要食材：青菜，豆腐
• 分類：家常菜

• 特點：白綠相間，色澤鮮艷
• 口味：甜

所需材料

小白菜30克，豆腐20克，胡蘿蔔10克，高湯180亳升，鹽2克，香油3亳升。

做法介紹

做法一

青菜豆腐湯

嫩豆腐，青菜，蝦皮，姜，蒜各適量。姜一小塊切片，蒜一瓣切片，蝦皮洗淨瀝乾水分，青菜切段，嫩豆腐切方塊；砂鍋置火上，倒適量油，燒熱後放薑片蒜片爆香，再放蝦皮炒出香味；放入嫩豆腐，同時加入高湯沉沒食材，大火煮沸後轉小火慢燉五分鐘；加入青菜段，大火一分鐘後加鹽、雞精調味，關火。

做法二

雞毛菜少許，嫩豆腐一盒。將豆腐取出，切小粒。坐鍋，入高湯。加入鹽、糖（少許）、胡椒粉；倒入豆腐粒，開鍋後加入稍濃的生粉水；雞毛菜切豆腐粒大小，放入鍋中片刻，起鍋。點少許麻油即可。

做法三

小白菜30克，豆腐20克，胡蘿蔔10克，高湯180毫升，鹽2克，香油3毫升。小白菜與豆腐切小丁，胡蘿蔔切片狀。高湯燒開，加入全部食材煮1分鐘後，入鹽及香油調味即可。

做法四

青菜豆腐湯

豆腐，青菜，料酒，鹽，油，味素各適量。將嫩豆腐切成方塊，用開水焯一下撈出，青菜也切成段；砂鍋置火上，放入適量油燒熱，放入放薑片蒜片爆香，再放蝦皮炒出香味；放入青菜葉、豆腐，加入高湯，煮沸後轉小火；菜熟後，放入鹽、味素，盛碗即成。

註：豆腐先要焯水,嫩豆腐也叫南豆腐，它的質地柔軟，做湯口感好。有現做的，也有合理裝的真空的，建議買現做的。

做法五

1.將豆腐切成小塊。
2.鍋內放水加一勺鹽放入切好的豆腐煮沸。

3.將煮好的豆腐撈出放入盤中。
4.鍋內放油後加入蔥花爆香。
5.將豆腐放入鍋內加水。
6.然後把洗淨的青菜放入。
7.煮至青菜變熟加少許食鹽調味即可。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

營養成分

項目	數據/100g	NRVs(%)	項目	數據/100g	NRVs(%)
熱量	72.4kcal	3.6	膳食纖維	0.9g	3.6
蛋白質	5.8g	9.7	鈣	144.1mg	18
碳水化合物	3.6g	1.2	鐵	1.7mg	11.3
脂肪	4.2g	7	鈉	45.8mg	2.3
飽和脂肪	0.6g	3	鉀	118.1mg	5.9
膽固醇	0mg	0