青紅絲燴蟮球

青紅絲燴蟮球是一款家常美味菜，主要原料有大蟮1條約400克，甜蜜豆200克，青椒件75克，紅椒件25克等，這道菜色澤豐富，蟮球軟滑，微辣豉香。

概述：

色澤豐富，蟮球軟滑，微辣豉香

材料：

主料：

大蟮1條約400克，甜蜜豆200克，青椒件75克，紅椒件25克，

輔料:

原粒豆豉20克，青、紅椒米共10克，

調料：

蒜茸5克，姜米5克，陳皮茸2克，蚝油10克，深色醬油2克、精鹽3克，味素5克，白糖2克，麻油、胡椒粉適量、濕粉10克，生油50克，紹酒10克。

做法:

1、將大蟮治淨起肉，然後將蟮肉皮向下放在砧板上，用刀兩邊相隔5毫米斜切到皮(不能切斷)成“人”字形，再切成三角形件。甜蜜豆撕根備用。
2、燒鑊落油，分別將甜蜜豆和青、紅椒煸炒至僅熟，倒在疏殼裡瀝乾水。
3、先將蟮肉用不得濕粉拌勻，然後燒鑊落油，將蟮肉拉油至七成熟，倒入笊籬里，利用鑊中余油，隨即放料頭、原料豆豉、蟮球，治紹酒，落二湯50克，調入所用味料，放甜蜜豆和椒件，用濕粉打芡，加包尾油、麻油，炒勻上便成

貼士：

1注意鱔魚的刀法，人字形，鱔魚肉不宜用濕澱粉拌，否則易耙鍋2注意是食材的先後順序
3勾芡用溫水勾，起欠明亮