青瓜蒜子爆鱔

材料

鱔魚300克、青瓜200克、青紅辣椒各10克、蒜頭(去衣)15克、薑片15克，鹽、胡椒粉、生粉、紹酒、花生油各適量。

做法

鱔魚宰好，用鹽拌勻後洗淨，再放入少許白醋，然後用溫水燙泡片刻，把黏液去除，洗淨切片，加少許生粉、胡椒粉拌勻備用；青瓜去瓤切條備用；開鍋下油，爆香蒜子、薑片和青紅辣椒，下鱔片翻炒片刻，濺少許紹酒，以鹽、胡椒粉調味，勾薄芡即成。