雷州白斬狗

雷州白斬狗

南宋初年在雷州城興起的一種傳統食俗,把狗宰殺後煮熟,放在砧板上斬碎來吃,稱白斬狗。雷州人很喜歡吃狗肉,市場上賣狗肉攤檔比比皆是。尤其是冬天,吃狗肉可以禦寒,是窮人的大補。甚至有人說:“將錢買狗吃,好過買被蓋。”

基本信息

歷史

本世紀三四十年代,湛江市赤坎高州街就有一家“老友記”小店,專營雷州狗肉生意,因為經營得法,曾名噪一時。吃白斬狗很講究調味,狗肉攤檔必備有花生油、醬油、生粉、糖、醋、辣椒等作料製成的調味品,免費供應顧客。家庭製作狗肉,更講究烹調方法。?

基本信息

名稱:白斬狗

菜系及功效:粵菜 陽痿早泄食譜 胃調養食譜 補陽食譜

口味:原本味

工藝:油淋炸

白斬狗的特色:狗肉清香,佐料辛辣刺激

菜餚簡介

把狗宰殺後煮熟,放在砧板上斫碎來吃,稱“白斬狗”,亦稱白切狗。雷州人很喜歡吃狗,平時,市場上賣狗肉的攤檔比比皆是。尤其是冬天,人們相信吃狗可以禦寒,是窮人的“高麗參”。因此有人說“將錢買狗吃好過買被蓋”。由此可見,當地人視狗肉為珍貴的補品。狗肉不但有補,且又是下酒佳肴,狗頭、狗腳更是下酒好料。本世紀三、四十年代,湛江市赤坎高州街有一間“老友記”小店,專營狗肉生意,因為經營得法,曾經名噪一時。

其實,白斬狗並不是白斬就吃。雷州人吃狗,還很講究調味。狗肉攤檔備有用生油、醬油、生粉、糖、醋、辣椒等配料製成的調味品,免費供應顧客。若是家庭製作狗肉,更講究烹調方法。但單家獨戶很少有人宰狗,一般是村鄰鄉里“做狗份”,即幾戶人湊錢買狗,宰殺後煮熟白斬,按份數分,連狗腸、狗肚、狗肝、狗湯等亦按份平分。各戶取回家後,或煎、或炒、或加陳皮、八角等配料燉狗,隨人心意。

狗肉雖有補,但在舊時,雷州地方狗肉不能上筵席。如今,狗肉卻登上大雅之堂了,不少酒樓賓館經營狗肉生意。如“芋頭扣狗”、“藥材燉狗”、“火鍋狗肉”等名牌菜色,不但當地人喜歡,更有不少外省人甚至外國商人也慕名品嘗雷州白斬狗。

烹飪工藝

、用中火燒熱炒鍋,加入適量油,然後加入蔥、薑母、大蒜炒香,再加入精鹽、白糖,儘量不要放味素!燒沸後取出可供佐膳用;也可以直接將油燒熱澆在盛有蔥、姜、精鹽的碟子裡。不過前者香味更醇厚些!

2、將狗肉洗淨,放水中淨煮,中間提出兩次,倒出腔中的水,以保持內外溫度一致。如果狗較大,可以提出三次!

3、約浸十五分鐘至熟,用鐵鉤勾起,再放在冷開水中浸沒冷卻,並洗去絨毛後隨即撈起。

4、晾乾表皮,澆上熟花生油,斬成小塊,盛入碟中,擺成特定形狀,既然是白斬狗,就擺成狗狀(雖然沒見人這么擺過?大多直接裝盤了)。吃時佐以1裡面的佐料就可以了。

製作要訣:此菜選用的是飼養一年內的嫩小狗一隻。

營養功效

狗肉具有暖胃、壯陽的作用。

1. 狗肉不僅蛋白質含量高,而且蛋白質質量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用;

2. 食用狗肉可增強人的體魄,提高消化能力,促進血液循環,改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增強抗寒能力。

狗肉味甘、性溫、鹹,歸脾、胃、腎經;

狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效

狗肉溫腎壯陽,用於腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿等症;溫補脾胃,用於脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等症。

食用須知

熱病後忌服。

①《本草經集注》:“有當陸,勿食犬肉。”

②《綱目》:“熱病後食之,殺人。”

③《本草經疏》:“發熱動火,生痰發渴,凡病人陰虛內熱,多痰多火者慎勿食之,天行病後尤為大忌,治痢亦非所宜。”

④《本草備要》:“畏杏仁。惡蒜。”

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