雲片糕(廣式)

雲片糕(廣式)

雲片糕(廣式)是一道家常菜餚,主要材料是潮州粉4.5千克 白砂糖5千克 熟豬油500克 清水1.25千克 檸檬酸適量

原料配方

潮州粉4.5千克 白砂糖5千克 熟豬油500克 清水1.25千克 檸檬酸適量

製作方法

1.製糖砂:白砂糖用清水溶解後煮成糖漿,煮時加入檸檬酸,煮至122℃,熄

火,攪拌成糖砂,加進熟豬油,拌勻備用。

2.把過篩的潮州粉,放操作台上圍成圈,中間放入糖砂,拌入潮州粉。

3.把粉裝入模具,壓實,面上覆蓋一張白紙,放在蒸籠里蒸15分鐘,以增加粉志的粘結度。

4.糕坯脫膜後藏於熟麵粉內約1小時,取出切成薄片。

質量標準

形態:長方形,四邊完整。

色澤:白色。

組織:大小均勻,厚薄一致,刀口整齊,粉料細膩,粘結適宜,不硬,不散,有韌性。

口味:酥香軟滑,不墊牙,無異味。

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