雪菜魚

雪菜魚

雪菜魚 ,它的原料一,黃花魚分為大黃魚和小黃魚,有“大黃魚”和“小黃魚”兩種,大黃魚肉肥厚但略嫌粗老,小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。它的原料二, 雪菜,又叫雪裡蕻,具有利尿止瀉,祛風散血,消腫止痛的作用。醃製後的雪菜鹹酸爽口。這道菜味美營養。

食品原料

魚500克(可以使任何你喜歡的魚)
雪菜100克
薑末1湯匙
薑片1片
蒜1瓣剁茸
蔥2根切碎
醬油、鹽、胡椒粉、糖、香油、雞粉、澱粉各適量。

製作方法

1、把魚收拾乾淨,用刀在魚兩側劃細紋,用胡椒粉及鹽醃半小時,均勻抹上少量澱粉;雪菜洗淨擠乾水切碎。
2、鍋中放適量油燒熱,下薑片爆香,用小火把魚煎至兩面金黃,盛出待用。
3、用鍋中剩下的油,爆香薑末、蒜茸,下雪菜炒勻,烹入紹酒,下醬油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、雞粉燒開,下魚煮約5分鐘,下蔥花炒勻即可。
★:現在市場上有象袋裝榨菜一樣的雪菜出售,用它作此菜簡單方便;注意煎魚一定要夠火候;如果有紅辣椒,可以切碎後與蔥花一同放入以增菜的色彩。

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