雪菜魚

雪菜魚 ，它的原料一，黃花魚分為大黃魚和小黃魚，有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。它的原料二， 雪菜，又叫雪裡蕻，具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。醃製後的雪菜鹹酸爽口。這道菜味美營養。

食品原料

魚500克（可以使任何你喜歡的魚）
雪菜100克
薑末1湯匙
薑片1片
蒜1瓣剁茸
蔥2根切碎
醬油、鹽、胡椒粉、糖、香油、雞粉、澱粉各適量。

製作方法

1、把魚收拾乾淨，用刀在魚兩側劃細紋，用胡椒粉及鹽醃半小時，均勻抹上少量澱粉；雪菜洗淨擠乾水切碎。
2、鍋中放適量油燒熱，下薑片爆香，用小火把魚煎至兩面金黃，盛出待用。
3、用鍋中剩下的油，爆香薑末、蒜茸，下雪菜炒勻，烹入紹酒，下醬油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、雞粉燒開，下魚煮約5分鐘，下蔥花炒勻即可。
★:現在市場上有象袋裝榨菜一樣的雪菜出售，用它作此菜簡單方便；注意煎魚一定要夠火候；如果有紅辣椒，可以切碎後與蔥花一同放入以增菜的色彩。