食品原料
魚500克(可以使任何你喜歡的魚)
雪菜100克
薑末1湯匙
薑片1片
蒜1瓣剁茸
蔥2根切碎
醬油、鹽、胡椒粉、糖、香油、雞粉、澱粉各適量。
製作方法
1、把魚收拾乾淨,用刀在魚兩側劃細紋,用胡椒粉及鹽醃半小時,均勻抹上少量澱粉;雪菜洗淨擠乾水切碎。
2、鍋中放適量油燒熱,下薑片爆香,用小火把魚煎至兩面金黃,盛出待用。
3、用鍋中剩下的油,爆香薑末、蒜茸,下雪菜炒勻,烹入紹酒,下醬油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、雞粉燒開,下魚煮約5分鐘,下蔥花炒勻即可。
★:現在市場上有象袋裝榨菜一樣的雪菜出售,用它作此菜簡單方便;注意煎魚一定要夠火候;如果有紅辣椒,可以切碎後與蔥花一同放入以增菜的色彩。