雪花雞腿肉

2、 3、 5、

原料

嫩雞腿肉6隻,鮮雞蛋6個,杏仁6粒,黑芝麻12粒,麵包粉500克個,雞蛋清6個,鹽8克,料酒15克,味素5克,大蔥末15克,芝麻油25克,生薑末10克,雞油10克,豆油1000克(頭耗100克),乾澱粉15克,麵粉15克,胡椒麵2.5克,辣大醬20克。

製作方法

1、 將雞腿去淨毛,洗淨,撕去表皮,在大小腿骨節中間切開,在一段節骨處,用刀將肉、骨剔開,腿骨長則去一段(留7厘米長即可) 2、 將6隻雞腿,做成12隻球棒狀,再用刀排列斬十字窗格花,即放入瓷盆內,加入鹽、味素、黃酒、胡椒粉、芝麻油、雞油、大蔥末、生蕕末、醃漬半小時,入味後,放蒸鍋內,隔水蒸熟,即可取出,潷去汁水,待用。 3、 將雞蛋清放入盆內,用筷子迅速打起來,使筷子豎立不倒,即好,再放入乾澱粉、麵粉、攪拌均勻,然後將雞腿逐只放入蛋糊內,沾滿蛋糊,撒上麵包粉,待用。 4、 炸鍋燒熱,放入豆油,待油燒至五成熱時,逐只放入雞腿炸,炸時用小火,待蛋糊脹發成圓球形,熟後呈淡黃色時,撈出,控油,入盤,辣大醬小碟配跟。 5、 雞蛋放入清水鍋內,煮熟後,撈出,放入涼水中,剝去外皮,滾上蛋黃、麵包粉,在小的一頭插入半粒杏仁,亻雞嘴。黑芝麻二粒作眼睛,入熱水鍋,炸成金黃色,即成小雞狀,撈出,控油,圍在雞腿旁邊,即可

特點

呈艷黃色,味鮮松嫩,香酥爽口。

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