雪花酪

雪花酪

雪花酪又稱土法冰激凌,一道古老的傳統小吃。屬於明朝皇宮裡的秘製冷食,皇上食後龍顏大悅雪花酪由此得名,後流傳至民間,是舊社會窮人孩子能買得起吃得上的零嘴,往往是孩子苦苦哀求,大人掙不過,買一碗雪花酪,全家7、8個孩子分著吃。冬天鑿出永定河上的大塊浮冰,用草蓆包裹放入地窖保存,至來年夏天取出部分冰塊打碎成末,和上蜂蜜、酸梅汁、果脯食用。在冰激凌出現之前,我國有類似的冷食,就是雪花酪。

基本信息

來歷

雪花酪 雪花酪

明清時,北京出現了雪花酪的雛形;是用刨床將天然冰刨出冰屑,再用果酪(果子乾)、紅果酪及濃酸梅湯澆入,在木桶或瓷盆內用棍攪拌,然後盛入盅內,半飲半嚼。其名稱傳說不一,有的說叫“冰果酪”,有的說叫“雪茶”。說“雪茶”的人說,宮裡忌諱“雪”字與“血”字同音,中間加了一個“花”字,成了“雪花茶”。“雪花酪”大概就是“雪花茶”變來的。何時變的?不清楚。

食品描述

每年農曆四月,城隍廟開廟門的時候,大殿前東配殿的台階上,就有賣雪花酪的。那是把一個圓鐵筒放進一個比它略矮的圓木桶里;木桶比鐵筒直徑要大,鐵筒周圍填滿了碎冰塊。製作時,鐵筒內倒入鮮奶、涼開水、白沙糖等(老字號的還要加入各家的密制口味配方)。再用皮帶纏在鐵筒外皮上端,用人力反覆拉動皮帶轉動鐵筒,筒內的水珠間結冰。(到了現代人工製冷就改為電動製冷了)為了不使其結成冰塊,製作人要用一根竹片,多次剔除筒內壁上的冰層,使筒內保持半流質,即“酪”的狀態。鐵筒在木桶的冰塊中轉動,越轉越“糨”,一直到呈濃小米粥狀,就可以了。

雪花酪食之較冰激凌爽口,但製作全憑人力,是很中國的冷食。北京的天橋,天津的老三不管、鳥市都有制售的。

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