雞蛋豆腐皮卷

1、豆腐皮用開水燙熟。 豆腐皮攤開，把肉末均勻的鋪在上面，捲起。 3、豆腐卷要成扁的。

原料

豆腐皮一張、瘦肉、雞蛋一個、香菇一朵。
油、鹽、豆豉、雞精、香菜、澱粉、姜。

操作

1、豆腐皮用開水燙熟。瘦肉，香菇，豆豉，姜剁成茸，加少量的鹽，雞精混合均勻。
2、雞蛋打散，加鹽，雞精調味。香菜切成細末。
3、鍋燒熱，放油，下肉末煸炒熟。豆腐皮攤開，把肉末均勻的鋪在上面，捲起。切成小段。
4、鍋燒熱，放少量的油。把豆腐段放在蛋液里滾一下，放在鍋里用小火煎成金黃色。
5、豆腐碼在盤子裡。把豆豉，香菜末，翻炒，加水澱粉調成汁。淋在豆腐卷上即可。

貼士

1、豆腐皮燙熟之後很"脆弱"的，一定要小心的伺候。
2、裹蛋液一是為了好吃好看，最重要的是封口，不讓裡面的肉末漏出來。
3、豆腐卷要成扁的。不要捲成圓的，這樣就不好煎了。