雞絲蜇皮

2.再將泡發的海蜇皮切絲後,放入滾水中快速汆燙,撈出泡入冷開水中備用 3.將雞胸肉順著紋路切成3.5公分長的細絲後,放入一個碗中,加入少許鹽、半大匙太白粉、2大匙水和蛋白抓拌均勻,醃放15分鐘備用 5.另取一個碗,放入酒、1/3小匙鹽、淡色醬油、1大匙水、麻油和1/4小匙太白粉拌勻成調味醬備用

材料:

雞胸肉200克,海蜇皮150克,香菜1把,蔥1支,太白粉適量,蛋白1大匙
調味料:鹽少許,酒1小匙,淡色醬油半大匙,

做法:

1.先將蔥切絲,香菜切小段備用
2.再將泡發的海蜇皮切絲後,放入滾水中快速汆燙,撈出泡入冷開水中備用
3.將雞胸肉順著紋路切成3.5公分長的細絲後,放入一個碗中,加入少許鹽、半大匙太白粉、2大匙水和蛋白抓拌均勻,醃放15分鐘備用
4.鍋中倒入適量的油燒至6分熱,將雞絲在下鍋前拌入少許冷油,放入鍋中過油快速炒至變色炒散後盛出備用
5.另取一個碗,放入酒、1/3小匙鹽、淡色醬油、1大匙水、麻油和1/4小匙太白粉拌勻成調味醬備用
6.燒熱1大匙油,放入雞絲、蔥綠和瀝水的海蜇皮絲,再淋入調味醬以大火拌炒3-5秒鐘,起鍋前拌入香菜即可完成

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