雞湯氽海蚌

雞湯氽海蚌是用鮮海蚌尖、老母雞、豬裡脊肉等主料和紹酒、精鹽、白醬油等輔料製作而成的菜餚。具有色澤白而透明，肉質脆嫩，滋味極鮮的特點。

雞湯氽海蚌

雞湯氽海蚌

菜品名稱：雞湯氽海蚌

菜品分類：福建菜

製作原料：鮮海蚌尖、老母雞、豬裡脊肉、紹酒、精鹽、白醬油、味素。

製作方法：將母雞宰殺，冶淨，取淨雞肉斬成塊，豬瘦肉切成小片，放入盛器，加清水，上籠蒸2小時取出，揀去雞塊、豬瘦肉片(留作他用)，雞湯用淨紗布濾淨待用。海蚌洗淨，取蚌尖剖成2片，入沸水鍋氽，至半熟取出放入碗內，加紹酒略醃，潷去汁。將雞湯下鍋煮沸，加白醬油、味素調勻，倒入蚌肉碗內即成。

菜品特點：色澤白而透明，肉質脆嫩，滋味極鮮。