雞油小棠菜

製作材料：

主料：油菜1500克
輔料：火腿50克
調料：鹽4克,味素1克,雞油50克,澱粉(豌豆)13克,豬油（煉製）30克

製作方法：

1.將小油菜除根去老葉，取12棵菜心洗淨，將菜頭削成橄欖形，再剖十字花刀開，切平上部菜葉尖，放入盆中待用。
2.炒鍋置中火上燒熱舀入熟豬油，加清水300克至六成熱入菜心，用鐵勺均勻地推動，待菜心呈翠綠色時倒入漏勺瀝去油和水；炒鍋置中火燒熱入菜心，，舀入雞清湯250毫升，加熟雞油30克、精鹽燒沸，然後移至小火燒至菜梗酥，再移旺火收稠湯汁，撈出菜心，整齊地裝入盤中；鍋內湯汁用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）加味素勾成琉璃芡，澆在菜心上，淋入熟雞油30克，放上火腿片即成。