雙青豆

雙青豆屬春天大豆的一中，又名“綠大豆”，色澤青綠、碧如翡翠，真種皮、果實全為綠色，外觀青綠圓籽粒比普通大豆小。品種多個，有黑臍、與白臍之分。因受陝北光照時間長，晝夜、溫差較大，氣候特點明顯，生產出的雙青豆色澤好，顆粒飽滿，優質蛋白含量豐富，可溶性蛋白質含量高，脂肪含量均衡，鈣、鱗等礦物質成分理想。富含蛋白質（40%以上）和多種維生素、微量元素，用途廣泛，藥食兼備，可煮熟食用，亦可生成豆芽或加工成豆制副食品。

雙青豆味甘、性平，入脾、在腸經；具有消暑解毒、健脾胃、止瀉痢、潤燥消水的作用；雙青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；雙青豆還富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。