開花白結子

白糖 三兩八 飴糖

開花白結子

這種點心，上籠蒸後，自行開花，形如棉桃，泡軟爽口，潔白似雪。又名“小開花”。

主料：

特技麵粉 七兩五

輔料

白糖 三兩 老面 三兩八

飴糖 一兩 蘇打 約八分

製作方法

將麵粉置於案板上，刨一小坑，把清水三兩、飴糖、老面加入，揉熟並發酵，待面膨脹後，加入蘇打、白糖揉勻，擺放十分鐘，到糖溶化後，又再行揉轉，搓成直徑一寸粗的條子，用手扯成約八分長的節子，放入乾淨白紗布（或小方塊白紙）墊好的蒸籠中，用旺火將白結子蒸約十五分鐘，自行開花，取出盛於盤中即成。

註：蒸籠內切勿用油。