一、營養價值
長豇豆又稱豇豆，為豆科豇豆屬中能形成長形豆莢的栽培品種，是夏季的主要蔬菜之一,頗受大眾喜愛。蛋白質含量一般為35％－40％,維生素、礦物質含量也較豐富。豆莢綠色,富有光澤,粗細勻稱，質地硬,肉厚,纖維少,新鮮脆嫩,口感極佳。因豇豆內不含膽固醇,故是高血壓、冠心病、高血脂患者的理想食品。
二、製作方法
1、品種選擇
長豇豆按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型。青莢種嫩莢細長、深綠，加工後顏色墨綠；白莢種嫩莢肥大，淺綠或綠白色，加工後顏色碧綠；紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適於加工。以白莢種加工後顏色最好，故選白莢或翠綠、淺綠色品種作為加工原料。
2、原料選擇、處理
加工豇豆選擇當天採收、色淺綠、莢長、直、勻稱、不發白變軟、種子未顯露的鮮嫩豆莢。去除病蟲害、過老過嫩及異色鮮莢。加工時要求同批加工豇豆顏色相同，長短均勻，成熟度一致，攤開堆放，以免發熱、發黃影響品質。加工前用自來水洗去原料上的泥沙等雜質，做到當天採收，當天加工。
3、熱燙
用相當於豆莢重量8倍的水(加工用水應符合普通飲用水的標準)放在鍋內，加熱燒開，每200kg水中加入25g食用蘇打保綠，然後將豆莢倒入沸水中，翻動數次，讓豆莢受熱均勻，熱燙處理一般掌握3--5min，以豆莢熟而不爛為準，如燙的時間太短，豆莢烘乾後顏色變黑，燙的時間過長，豆莢產生粘糊，都將會影響質量，應掌握適度。一般每燙50kg豆莢加食用蘇打一次，一鍋水續燙3次後須換水，以確保豆乾質量。
4、冷卻
將熱燙後的豇豆迅速在竹篩上攤開，趁體軟時理直。有條件的地方可水平方向吹冷風，加快冷卻。
長豇豆乾5、烘乾
豇豆烘乾可以用香菇烘灶進行烘乾，烘乾分為三個步驟。
①將冷卻後的豇豆連竹篩迅速放入烘灶，每1平方米竹篩放6．5kg豆莢，溫度控制在90--98℃，時間為40--50min。
②將第一次烘乾後的豆莢，二篩並一篩，烘乾厚度為每1平方米竹篩放13kg豆莢，溫度控制在90--98℃，時間為30min。
③厚度與第2步相同，溫度控制在70--80℃，直到烘乾為止，時間一般為3--4h。每個步驟烘乾間隔期為1--2h，烘乾過程中火力要均勻，並將上、下、前、後調換竹篩，使其受熱均勻，乾燥度一致。
6、回軟
將烘乾的豇豆乾冷卻後，堆成堆，用薄膜覆蓋，使其回軟，達到各部分含水量均衡，時間一般3--5天。
7、包裝
豆乾回軟後即可加工包裝，一般加工成6cm長的小段，採用塑膜真空包裝。每包250g或500g定量包裝，便於銷售和消費者攜帶。
三、其它
乾豇豆餡做法：乾豇豆洗淨，用40度溫水泡軟，最好用高湯泡味會更好，和自發粉面醒著，五花肉切紅小豆大小丁，油燒六、七成熱肉丁下鍋翻炒變色，放蔥薑末下鍋出香味放黃醬下鍋，炒出醬香味關火放味素、少量香油備用，乾豇豆泡軟後嚓刀末，剁上幾刀放在炒好的肉丁里拌鈞勻，鹽要少放，醬本身就鹹，這時面發好了開包，只要麵皮熟了，包子也就熟了。因為餡己經是熟的。這包子粗纖維還帶有北京人喜歡的醬香味，的確香。
