鍋燒鴨塊

鍋燒鴨塊美食，主要原料有鴨肉200克 雞蛋黃70克,澱粉等，該菜製作簡單易學，操作方便，採用軟炸的工藝，口感舒適，味道鮮美，是一道營養價值極高的家常菜餚。

基本資料

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 清熱去火食譜
口味：鹹鮮味 工藝：軟炸

製作材料

主料：鴨肉200克
調料：雞蛋黃70克,澱粉(豌豆)13克,小麥麵粉25克,鹽3克,料酒5克,八角2克,花椒2克,大蔥3克,姜3克,桂皮1克,椒鹽20克,植物油50克
鍋燒鴨塊的特色：
色澤金黃，鮮鹹適口。

製作過程

1.洗淨鴨肉，加鹽、料酒、大料、花椒、蔥、姜、桂皮，上籠蒸熟，取出晾涼，切成1厘米寬的長條塊；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約25克。
2.碗內放入蛋黃、濕澱粉、麵粉及適量清水，攪成較濃的蛋粉糊。
3.炒鍋內放油，用旺火燒至七成熱，將鴨塊逐塊從蛋粉糊中拖過，下入油鍋中炸成金黃色撈出裝盤，帶椒鹽上桌即可。
鍋燒鴨塊的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。